Εκπαίδευση Προσωπικού για Εστιατόρια, Bistro & Wine Bars στην Αθήνα
Μέσα από το σέρβις προσφέρουμε αναμνήσεις.
Εκπαιδεύουμε ομάδες που μετατρέπουν επισκέπτες σε ενθουσιασμένους πελάτες — όχι απλά ικανοποιημένους.
Αποστολή & Όραμα
Να ανεβάσουμε το επίπεδο εξυπηρέτησης στα casual venues της Αθήνας — με πρακτική εκπαίδευση που εφαρμόζεται στην καθημερινότητα, όχι θεωρία.
Κάθε bistro, wine bar και all-day restaurant να έχει πρόσβαση σε επαγγελματική εκπαίδευση ομάδας — όχι μόνο τα μεγάλα fine dining. Ένα φιλόξενο μαγαζί δεν χρειάζεται να είναι ακριβό για να δίνει εξαιρετική εμπειρία.
Αξίες
Έξι αρχές που καθορίζουν τον τρόπο που δουλεύουμε.
Εκπαίδευση που εφαρμόζεται στην πράξη, όχι στη θεωρία.
Κάθε μαγαζί έχει το δικό του μενού, κοινό και ομάδα.
Credentials που μιλάνε από μόνα τους. WSET L3, Bachelor in Hotel Management, 10+ χρόνια σάλα.
Ο κλάδος εστίασης είναι ανθρώπινος. Η εκπαίδευση το αντικατοπτρίζει.
Γνωρίζω σάλα και κουζίνα. Βλέπω το εστιατόριο ολόκληρο.
Mystery visits, αναφορές, σύγκριση. Μετράμε την πρόοδο.
Υπηρεσίες & Πακέτα
Ευέλικτα προγράμματα εκπαίδευσης και υποστήριξης για κάθε επίπεδο ομάδας.
1 workshop (4 ώρες) · έως 10 άτομα · Service Excellence ή Wine & Upselling · printed reference card · follow-up email.
2 workshops (8 ώρες) · Service Excellence + Wine & Beverage · υλικό βασισμένο στο μενού · 1 mystery visit μετά από 1 μήνα · follow-up αξιολόγηση σε 2 εβδομάδες.
3 workshops (12+ ώρες) · Service + Wine + Team Operations · 2 mystery visits (1ος & 3ος μήνας) · 1 μήνας email/phone υποστήριξη · πιστοποιητικό παρακολούθησης.
Mystery visit ή floor audit · γραπτή αναφορά 1–2 σελίδων · βαθμολογία ανά κατηγορία. Retainer 3 επισκέψεων / εξάμηνο: €580 (εξοικονόμηση €80).
Συστάσεις
Από συνεργάτες που εμπιστεύτηκαν τη SALA.
Η συνεργασία με τον Μάνο άλλαξε τον τρόπο που η ομάδα μας αντιμετωπίζει το σέρβις. Οι εκπαιδεύσεις του είναι ουσιαστικές, με μέτρο και χωρίς θεωρητικολογίες — βλέπεις διαφορά από την πρώτη βάρδια.
Η wine list που σχεδιάσαμε μαζί ταίριαξε απόλυτα με την κουζίνα μας και αύξησε τον μέσο λογαριασμό χωρίς να πιέζει τον πελάτη. Ο Μάνος ακούει πρώτα και προτείνει μετά.
Ως ξενοδόχος αναζητούσα κάποιον που να καταλαβαίνει και τον επισκέπτη και τον εργαζόμενο. Ο Μάνος έφερε δομή στο F&B μας και αξιοπρέπεια στις βάρδιες της ομάδας.
Manos Kokomeci
Σήμερα Sommelier & Υπεύθυνος Βάρδιας στη Σουσουράδα Wine Bar & Bistro στην Αθήνα. Από το 2019 διδάσκω Οινοχοΐα και Εστιατορική Τέχνη σε ΙΕΚ (Άλφα Πειραιά, Praxis Αθήνα & Χαλκίδα), και για τέσσερα χρόνια ανέλαβα Career Office σε ΙΕΚ Όμηρο και Praxis — υπεύθυνος σταδιοδρομίας και στελέχωσης F&B σπουδαστών και αποφοίτων. Έχω περάσει από κάθε επίπεδο της σάλας — από Waiter στο Athenaeum InterContinental και σε fine dining έως Restaurant Manager στο CHEFI The Restaurant. Η συνδυασμένη εκπαίδευση σε WSET L3, Modern Sommelier (WSPC), πτυχίο Hotel Management και επαγγελματική μαγειρική μου επιτρέπει να βλέπω το σέρβις ως ολοκληρωμένη εμπειρία — όχι ως μεμονωμένη κίνηση.
Μάθε περισσότεραΜείνε ενημερωμένος
Άρθρα, tips και νέα προγράμματα — μία φορά τον μήνα.